As acadêmicas da 5ª fase de Nutrição, acompanhadas da coordenadora do curso, professora Débora Guimarães, e da professora Valeska de Costa, tiveram a oportunidade de visitar a Cozinha Industrial da COAN - Alimentação e Serviços, que distribui diariamente 80 mil refeições, grande parte para escolas, presídios, batalhões, entre outros.
Ao todo são 9.000 colaboradores internos, cinco regiões de abrangência e atuação em todas as regiões do país, 2.100 pontos de distribuição em 16 estados brasileiros, 2 milhões e 500 mil refeições servidas diariamente, 37 mil toneladas de alimentos processados mensalmente, 50 toneladas de gêneros movimentados todos os dias na Central de Abastecimento (Ceab) e 14 toneladas de carnes processadas diariamente na Ceab.
A visita serviu como um complemento para a Disciplina Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição, onde na prática os alunos puderam verificar: 1 – Gestão de Pessoas: como funcionam os treinamentos, quem é responsável em treinar os funcionários, periodicidade e tipos de treinamentos. 2 – Projetos e Instalações: observação e desenho de layout simples das áreas; acompanhamento dos equipamentos existentes em cada área; verificação da divisão das áreas, espaço de espaço de circulação e colocação dos carrinhos. 3 – Gestão de Custos: verificação da existência de controles de requisição diária, ordem de produção, separação de mercadoria, controle e custo diário; programa para cálculo dos custos, realização de cardápio e demais controles. 4 – Gestão da Produção e Desperdício: cardápio possui cálculo nutricional?, existe manual de boas práticas e quem fez?, existe programa de controle do desperdício e como é feito?. 5 – Sistemas da Qualidade: existe programa 5S´s implantado?, existe algum programa de qualidade, tipo ISO implantado?
Dessa forma, pôde-se ter uma visão mais ampla do que realmente acontece na prática e a visita auxiliou bastante na teoria-prática e para o desenvolvimento do projeto final da disciplina.
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