Dias 27 e 28 de novembro, ocorreu o curso de Gastronomia Funcional: dos Princípios à Elaboração de Receitas, oferecido pelo NUPEF e um dos cursos oferecidos dentro de um dos principais projetos existentes no curso: “O Saber não Ocupa Espaço” que engloba cursos de extensão e palestras oferecidos para enobrecer futuramente as atividades profissionais dos acadêmicos.
Durante o curso, os 41 participantes tiveram aulas teóricas e práticas na cozinha experimental – Campus I - com demonstração e elaboração de receitas utilizando alimentos com propriedades benéficas ao organismo.
O Módulo Teórico abordou: O que é a Nutrição Funcional?; Nutrição Funcional X Alimentos Funcionais; Contaminantes Ambientais: Utensílios e Equipamentos, Embalagens; Porque utilizar orgânicos?; Propriedades Benéficas dos Alimentos – Nutrientes e Compostos Bioativos; Sugestões de Preparo; Temperos e Ervas; Substituindo Produtos Industrializados; Biodisponibilidade dos Nutrientes e Compostos Bioativos; Técnicas Dietéticas Adequadas - Minimizando as Perdas e Potencializando os Benefícios dos Alimentos; e Introdução a Horta Orgânica. Já o Módulo Prático destacou: Sucoterapia; Saladas completas; Pães e Bolos sem Glúten e sem Leite de Vaca; Inovando com os Legumes; Inovando com o Arroz Integral; e Receitas com Quinua.
Foram, ainda, apresentadas as fichas técnicas de todas as preparações. E após a elaboração das receitas de entrada, acompanhamento, prato principal, saladas, sucos e sobremesas, foram realizadas discussões sobre os pratos.
Desta forma, os participantes puderam conhecer a verdadeira gastronomia aplicada aos princípios da Nutrição Funcional e ampliar suas possibilidades na prática clínica e na alimentação diária de suas famílias.
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